Tellerprotokoll als PDF: kostenlose Vorlage zum Ausdrucken (Ernährungsprotokoll für Pflege und Alltag)

Wann ist diese Vorlage sinnvoll?

Das Tellerprotokoll ist das wichtigste Werkzeug, wenn ein älterer oder kranker Mensch zu wenig isst. Typische Anlässe: ungewollter Gewichtsverlust, Demenz, Appetitlosigkeit, Rückkehr aus dem Krankenhaus, Schluckstörungen nach einem Schlaganfall, Krebserkrankung, Depression, Zahnprobleme oder der Verdacht, dass Mahlzeiten im Pflegeheim oder zu Hause nur angerührt werden. In Pflegeeinrichtungen gehört es zum Ernährungsmanagement nach dem Expertenstandard und wird bei Prüfungen abgefragt. Das Ernährungsprotokoll für den Alltag hilft bei Abnehmen, Reizdarm, Verdacht auf Unverträglichkeiten, Diabetes und Sodbrennen – immer dann, wenn Beschwerden mit dem Essen zusammenhängen könnten.

Tellerprotokoll oder Ernährungsprotokoll?

Tellerprotokoll (Pflege): Sie notieren, was angeboten wurde, und kreuzen nach der Mahlzeit an, wie viel gegessen wurde – nichts, ein Viertel, die Hälfte, drei Viertel, alles. Dazu Trinkmenge, Hilfebedarf und Gründe für Ablehnung. Ziel: erkennen, ob genug Energie und Eiweiß ankommen.

Ernährungsprotokoll (Alltag): Sie notieren Uhrzeit, Speise und Menge, Hungergefühl vor dem Essen und Beschwerden danach. Ziel: Muster zwischen Essen, Befinden und Gewicht erkennen.

So nutzen Sie die Vorlage

1. Drucken Sie die passende Version aus – ein Blatt pro Tag, sieben Tage.
2. Wiegen Sie zu Beginn und am Ende der Woche, möglichst morgens nach dem Toilettengang. Tragen Sie beide Werte oben ein.
3. Füllen Sie das Protokoll direkt nach jeder Mahlzeit aus, nicht am Abend aus der Erinnerung.
4. Erfassen Sie das Trinken mit – bei älteren Menschen ist die Trinkmenge oft das größere Problem.
5. Rechnen Sie am Ende jedes Tages zusammen, wie viele Mahlzeiten zur Hälfte oder weniger gegessen wurden, und nehmen Sie alle Blätter zum Arzttermin mit.

So füllen Sie das Tellerprotokoll aus

Mahlzeit: Frühstück, Zwischenmahlzeit, Mittagessen, Nachmittag, Abendessen, Spätmahlzeit – jede Mahlzeit hat eine Zeile, auch wenn sie ausgefallen ist.

Angeboten: Stichworte zu den Bestandteilen, zum Beispiel „Brot, Käse, Tomate, Kaffee“ oder „Kartoffeln, Fisch, Gemüse, Pudding“.

Gegessen (Tellerdiagramm): Kreuzen Sie den Kreis an, der der verzehrten Menge entspricht: leer = nichts, ein Viertel, die Hälfte, drei Viertel, voll = alles. Schätzen Sie über den ganzen Teller, nicht nur die Beilage.

Eiweißkomponente gegessen? Ja oder Nein – Fleisch, Fisch, Ei, Käse, Quark, Hülsenfrüchte. Eiweiß ist bei älteren Menschen das knappste Gut.

Getrunken: Menge in Millilitern, Tasse etwa 150 ml, Glas 200 bis 250 ml.

Hilfe nötig: keine, Anreichen, Mundgerechtes Schneiden, Anleitung, vollständige Unterstützung.

Grund, falls wenig gegessen: kein Appetit, Übelkeit, Schmerzen, Kau- oder Schluckprobleme, Müdigkeit, Stimmung, schmeckt nicht, abgelenkt, zu schnell abgeräumt.

Ausgefülltes Beispiel

Tagesbilanz: eine Mahlzeit ganz, zwei halb, eine kaum, zwei gar nicht, 800 ml getrunken, Eiweiß nur einmal. Dieses Muster über mehrere Tage ist ein klares Warnzeichen – und der Hinweis auf die Zahnprothese ist eine konkrete, behebbare Ursache.

Tellerprotokoll auswerten

Die folgenden Angaben sind grobe Beobachtungs- und Orientierungswerte, keine diagnostischen Grenzwerte oder individuellen Ernährungsvorgaben. Der Bedarf hängt unter anderem von Erkrankungen und Aktivität ab; bei Herz- oder Nierenerkrankungen gilt die ärztlich vereinbarte Trink- und Ernährungsvorgabe. Faustregeln: Wird an drei oder mehr Tagen der Woche bei den Hauptmahlzeiten höchstens die Hälfte gegessen, reicht die Energiezufuhr meist nicht. Fehlt die Eiweißkomponente an den meisten Tagen, droht Muskelabbau. Liegt die Trinkmenge unter 1,3 Litern, besteht Austrocknungsgefahr. Zur Orientierung: Ältere Menschen brauchen etwa 30 Kilokalorien und mindestens 1 bis 1,2 Gramm Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht am Tag – bei 60 kg also rund 1800 kcal und 60 bis 70 g Eiweiß. Ein ungewollter Gewichtsverlust von mehr als fünf Prozent in drei Monaten oder mehr als zehn Prozent in sechs Monaten ist ein Anlass zur ärztlichen Abklärung; die Diagnose einer Mangelernährung erfordert eine weitere Beurteilung. Kombinieren Sie das Protokoll deshalb mit unserem Gewichtsprotokoll.

Was tun, wenn zu wenig gegessen wird?

Zuerst die Ursachen prüfen: Zähne und Prothese, Schmerzen, Übelkeit, Verstopfung, Medikamente (viele dämpfen den Appetit), Stimmung, Einsamkeit beim Essen, zu große Portionen. Dann anreichern statt vergrößern: Sahne, Butter, Öl, Nüsse, Eiweißpulver oder Quark in gewohnte Speisen; sechs kleine Mahlzeiten statt drei große; Fingerfood bei Demenz; Lieblingsspeisen zulassen; gemeinsam essen; genug Zeit lassen. Bei Schluckstörungen Konsistenz anpassen und eine logopädische Abklärung veranlassen. Trinknahrung kann ärztlich verordnet werden, wenn die normale Kost nicht reicht. Die eingeleiteten Maßnahmen gehören mit Datum ins Protokoll – nur so sehen Sie, ob sie wirken.

Tellerprotokoll in der Pflege

Pflegeeinrichtungen und ambulante Dienste müssen nach dem Expertenstandard „Ernährungsmanagement“ ein Risiko für Mangelernährung erkennen und Maßnahmen dokumentieren. Das Tellerprotokoll ist dafür das gängige Instrument, meist über sieben Tage, ergänzt durch regelmäßiges Wiegen und ein Screening wie den MNA. Als Angehörige dürfen Sie das Protokoll einsehen und selbst eines führen, wenn Sie Zweifel haben. Legen Sie es dem Pflegedienst und der Hausärztin vor – eine gemeinsame Dokumentation verhindert, dass jeder etwas anderes beobachtet.

Ernährungsprotokoll im Alltag

Beim Abnehmen zeigt das Protokoll die unsichtbaren Kalorien: Getränke, Zwischendurch, Reste vom Kinderteller. Bei Reizdarm, Blähungen und Sodbrennen zeigt es, welche Speisen den Beschwerden um Stunden vorausgehen. Bei Verdacht auf Laktose- oder Fruktoseunverträglichkeit ist ein 7-Tage-Protokoll die Grundlage für jeden Test. Bei Diabetes verbindet es Mahlzeiten und Blutzuckerwerte – führen Sie es dann zusammen mit unserem Blutzucker-Tagebuch. Notieren Sie ehrlich und vollständig; ein geschöntes Protokoll hilft niemandem.

Wie lange protokollieren?

Sieben Tage sind der Standard, in der Pflege mindestens drei. Eine Woche fängt Wochenende, Besuch und schlechte Tage ein. Zur Kontrolle von Maßnahmen wiederholen Sie das Protokoll nach vier bis sechs Wochen.

Was kann die Auswertung zeigen – und was nicht?

Das Protokoll zeigt Muster, Mengen und Ursachen für Ablehnung. Es liefert keine exakten Kalorien und ersetzt weder das Wiegen noch Laborwerte wie Eiweiß, Vitamin B12, Vitamin D oder Eisen. Es ersetzt auch nicht die Suche nach einer Grunderkrankung, wenn jemand ohne erkennbaren Grund abnimmt.

Wie bereite ich das Arztgespräch vor?

Nehmen Sie das Protokoll, den Gewichtsverlauf und den aktuellen Medikamentenplan mit. Markieren Sie die drei auffälligsten Beobachtungen. Fragen, die Sie stellen können: Könnten Medikamente den Appetit dämpfen? Sollten wir Zähne, Schilddrüse, Stimmung oder Schlucken prüfen? Ist Trinknahrung sinnvoll? Brauchen wir eine Ernährungsberatung? Bei Verdacht auf eine Demenz hilft zusätzlich unser Selbsttest AD8. Gern besprechen wir das Protokoll auch in der Online-Sprechstunde.

Wann sollten Sie nicht warten?

Zeitnah in die Praxis bei Gewichtsverlust von mehr als zwei Kilogramm in einem Monat ohne Absicht, bei Verschlucken oder Husten beim Essen und Trinken, bei Trinkmengen unter einem Liter über mehrere Tage, bei neuer Verwirrtheit, Schwäche oder Stürzen, bei Schmerzen beim Schlucken und bei völliger Nahrungsverweigerung über mehr als zwei Tage.

Häufige Fragen

Was ist ein Tellerprotokoll?

Eine Dokumentation, in der pro Mahlzeit festgehalten wird, was angeboten und wie viel davon gegessen wurde – meist mit einem Tellerdiagramm in fünf Stufen von „nichts“ bis „alles“. Es dient dazu, eine Mangelernährung früh zu erkennen.

Wie lange führt man ein Tellerprotokoll?

In der Regel sieben Tage, in der Pflege mindestens drei. Zur Kontrolle nach vier bis sechs Wochen wiederholen.

Ist ein Tellerprotokoll im Pflegeheim Pflicht?

Es gibt keine gesetzliche Pflicht zu genau diesem Formular. Pflegeeinrichtungen müssen aber nach dem Expertenstandard ein Ernährungsmanagement nachweisen, und das Tellerprotokoll ist dafür das übliche Instrument. Prüfdienste fragen es regelmäßig ab.

Was ist der Unterschied zum Ernährungsprotokoll?

Das Tellerprotokoll schätzt Anteile des angebotenen Essens und richtet sich an Pflegende. Das Ernährungsprotokoll notiert jede Speise mit Menge, Hunger und Beschwerden und richtet sich an Menschen, die selbst essen und Zusammenhänge mit ihrem Befinden suchen. Beide Vorlagen finden Sie auf dieser Seite.

Wie werte ich das Tellerprotokoll aus?

Zählen Sie, an wie vielen Tagen die Hauptmahlzeiten höchstens zur Hälfte gegessen wurden, ob Eiweiß dabei war und wie viel getrunken wurde. Drei oder mehr solche Tage pro Woche, fehlendes Eiweiß oder unter 1,3 Liter Trinkmenge sind Warnzeichen. Legen Sie den Gewichtsverlauf daneben.

Ist die Vorlage kostenlos?

Ja. Beide Versionen sind PDFs im Format A4, kostenlos und ohne Anmeldung.

Weiterführende Informationen

• Trinkprotokoll als PDF
• Gewichtsprotokoll als PDF
• Medikamentenplan als PDF
• Blutzucker-Tagebuch als PDF
• Demenz-Selbsttest AD8
• Deutsche Gesellschaft für Ernährungsmedizin: Leitlinien
• Online-Sprechstunde: Ernährung und Gewicht besprechen