Gesund grillen — Tipps für Herz und Magen

Dr. med. Kathrin Hamann · Veröffentlicht: · Zuletzt aktualisiert: · 3 Min

Kurzantwort

Grillen muss kein Sündenfall sein. Mit ein paar einfachen Regeln wird das Grillgut sogar gesund. Dr. Hamann erklärt.

Warum Grillen nicht automatisch ungesund ist

Grillen ist eine schonende Garmethode — wenn man es richtig macht. Problematisch wird es, wenn Fett ins Feuer tropft oder Fleisch verkohlt. Dabei entstehen polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) und heterozyklische Amine — beides sind Stoffe, die in Tierversuchen Krebs auslösen können.

Die wichtigsten Regeln

  1. Aluschalen oder Grillpfannen verwenden — sie fangen Fett und Marinade auf.
  2. Glut, kein offenes Feuer. Holzkohle erst gut durchglühen lassen.
  3. Nicht verkohlen lassen. Schwarze Stellen großzügig abschneiden.
  4. Geräuchertes und gepökeltes Fleisch nicht grillen — Nitrit und Hitze ergeben Nitrosamine.
  5. Saubere Bürste oder verzichten — Drahtreste aus alten Bürsten landen sonst im Essen.

Was auf den Rost darf — und was nicht

Gerne:

  • Mageres Geflügel, Fisch, Garnelen
  • Gemüse: Paprika, Zucchini, Aubergine, Pilze, Maiskolben
  • Tofu, Haloumi-Käse
  • Vollkornbrot zum Dippen

Selten:

  • Würstchen, Bauchspeck, fettes Schweinefleisch — viel gesättigtes Fett, oft gepökelt.
  • Mariniertes Fleisch mit Honig oder Zucker — verbrennt schnell.

Tipps für den Magen

  • Erst Salat oder Gemüse, dann Fleisch — das macht satter und entlastet den Magen.
  • Langsam essen, gut kauen.
  • Eine Pause zwischen den Gängen — der Sättigungspunkt kommt mit Verzögerung.
  • Wasser oder ungesüßter Tee als Hauptgetränk — Bier und Cola sättigen schlecht.

Lebensmittelhygiene — gerade im Sommer

  • Rohes Fleisch und Salat getrennt halten — eigenes Brett, eigene Zange.
  • Salate, Eierspeisen, Cremes nicht stundenlang in der Sonne stehen lassen. Lieber in der Kühltasche aufbewahren und portionsweise herausnehmen.
  • Reste maximal 2 Stunden ungekühlt — im Zweifel wegwerfen.

Für Patienten mit besonderen Erkrankungen

  • Gicht: Auf rotes Fleisch und Innereien verzichten, Bier weglassen.
  • Refluxbeschwerden: Fett und Schärfe reduzieren.
  • Diabetes: Brot und Saucen einplanen, Insulindosis ggf. anpassen.

— Dr. med. Kathrin Hamann

Dieser Beitrag ersetzt keine ärztliche Untersuchung. Bei lebensbedrohlichen Beschwerden wählen Sie 112. Den ärztlichen Bereitschaftsdienst erreichen Sie unter 116117. Warten Sie bei einem Notfall nicht auf eine Online-Antwort.